Come flambé in sicurezza a casa: prepara dessert, bistecche e cocktail flambé

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Perché sì, questa è una guida su come dare fuoco al cibo in modo sicuro.

Diciamo la verità. Gli unici fuochi che vuoi accendere nella tua cucina sono quelli che fai apposta. E questo si chiama flambé. Può sembrare del tutto intimidatorio dare letteralmente fuoco a un piatto o a un cocktail, ma siamo qui per insegnarti il ​​modo sicuro per farlo nella tua cucina.

Cominciamo dalle basi. La parola flambé deriva da una parola francese che significa fiammato. In cucina si riferisce alla tecnica di aggiungere alcol a un piatto e accenderlo per bruciarlo.

Questo può essere fatto nei dessert, come le banane adottive, nei piatti salati, come le bistecche, e persino nei cocktail. Il flambé ha lo scopo di stupire gli ospiti e aggiungere brio a una cena. I sapori del liquore rimangono senza l'intensità dell'alcol.

Prima di prendere l'accendino e fare il piromane, parliamo di quale alcol dovresti accendere. "Utilizza un alcol a gradazione più elevata come rum, brandy o cognac", ha affermato Adam Raksin, chef esecutivo del The Grid di New York City. "Sceglierei lo spirito flambé come faresti con qualsiasi altro ingrediente che stai utilizzando con un dessert. Pensa ai sapori che ti piacciono con il dessert e lo spirito insieme."

Questo vale anche per accendere i cocktail sul fuoco. "Mi piace sempre iniziare con un liquore che integri la base della bevanda", ha affermato Julian Cox, direttore esecutivo delle bevande e barman aziendale per MGM Resorts International. "Per il famoso Café Brûlot utilizziamo il cognac in combinazione con caffè, scorza d'arancia e chiodi di garofano. Esalta gli aromi delle spezie e degli oli che si accendono durante la brûlée. "

Quando diciamo un po', lo intendiamo sul serio. Inizia con una o tre once del tuo spirito. Rimarrai sorpreso da quanto si illumina. Quando ti senti più a tuo agio, puoi giocare con il fuoco. Ma quella piccola quantità di liquido sarà sufficiente per illuminare la stanza.

"Mentre gli chef accendono [piatti flambé] utilizzando la fiamma del piano cottura, l'uso di una torcia portatile è la soluzione più sicura", ha spiegato Joshua Coleman, pasticcere del ristorante Halifax a Hoboken, NJ. "Vuoi che l'alcol bruci e, dopo che l'alcol sarà bruciato, la fiamma cesserà di esistere."

Aggiungete l'alcol, spegnete la fiamma, accendete il liquido con un cannello e aspettate che sfrigoli.

Per un approccio più al tavolo, Jennifer Chow, executive chef del Nobu Caesars Palace, preferisce riscaldare e accendere il liquido flambé in una piccola tazza di rame. "Non resta accesa se fa freddo," disse, scaldando il fondo della tazza con una torcia. "Lo senti, vibra." Quindi, con un movimento rapido, dà fuoco al liquido e lo versa su una bistecca di wagyu. Dovresti sempre riversarti verso te stesso. In questo modo, le fiamme che danzano nell'aria una volta che il liquido infuocato colpisce la bistecca non ti bruceranno il braccio.

Tieni un coperchio di metallo nelle vicinanze. Se la fiamma va fuori controllo, interrompere l'apporto di ossigeno per fermare l'incendio.

Quando accendo un drink sul fuoco, "mi piace usare un bicchiere profondo e avere le mani asciutte e prive di liquori", ha detto Cox. L'alcol brucerà quindi, finché rimarrai vigile, la fiamma passerà. Mantieni la mano ferma."

Oltre allo straordinario spettacolo, cambia l'aspetto e il sapore di un piatto. Mentre l'alcol brucia, può aggiungere fumosità e lasciare dietro di sé il sapore del liquore. Aggiunge anche un aspetto caramellato o brûlé (pensa a Baked Alaska).

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