Tutto quello che devi sapere sui fornelli a gas

Uno chef professionista valuta i pro e i contro dei fornelli a gas

Aggiornato il 24 gennaio 2023

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Se nella tua cucina sono presenti attacchi per gas naturale o propano, probabilmente conosci la gioia di usare una stufa a gas. C'è qualcosa di istintivo nel cucinare su una fiamma libera ed è facile amare l'indicazione visiva dell'aumento e della diminuzione della temperatura mentre si gira il quadrante.

Inoltre, la cottura sul fuoco ti consente di abbreviare alcuni processi di cottura, come riscaldare tortillas o arrostire i peperoncini alla perfezione direttamente sulla fiamma.

Tuttavia, ricerche recenti indicano che le emissioni delle stufe a gas causano una scarsa qualità dell’aria interna e potenziali rischi per la salute. Allo stesso tempo, i progressi nella tecnologia della cottura a induzione spingono gli chef professionisti (anche noi) a chiedersi se sia giunto il momento di sostituire i loro fornelli a gas con piani a induzione eleganti e moderni, anche se cucinare a gas presenta innegabili vantaggi.

Quindi, stiamo analizzando i pro e i contro dell'utilizzo di un fornello a gas per aiutarti a trovare la soluzione migliore per la tua cucina.

Uno dei nostri test sui piani cottura a gas prevede di far bollire l'acqua su ogni singolo bruciatore e di registrare il tempo impiegato per farlo.

Il gas è l'unico tipo di piano cottura che permette di cucinare su una vera fiamma. Ciò non solo ti fornisce un indicatore visivo del livello di calore, ma crea anche un cambiamento istantaneo ogni volta che giri il quadrante. Non è necessario attendere che un elemento si riscaldi, quindi non dovrai regolare i quadranti con la stessa frequenza.

Sebbene la più recente tecnologia a induzione abbia superato sia i fornelli a gas che quelli elettrici tradizionali per la capacità di far bollire l’acqua più velocemente, il gas è ancora più veloce di un bruciatore elettrico standard. Nei nostri test, abbiamo scoperto che i fornelli a gas hanno temperature di cottura inferiori rispetto ai piani cottura elettrici. Tuttavia, sono in realtà più veloci nel far bollire l'acqua.

Alcuni piani cottura a gas (come questi modelli di fascia alta) sono dotati anche di una tecnologia con bruciatore ad alta efficienza. Ciò significa che il bruciatore può far bollire l'acqua e riscaldare le pentole più velocemente richiedendo meno BTU di gas, rendendoli anche più efficienti.

La caratteristica che preferisco dei piani cottura a gas è che puoi usarli senza sporcare la padella. Cucinare direttamente sulla fiamma è un modo fantastico per infondere il sapore affumicato nelle tue ricette preferite. Puoi scaldare le tortillas di farina direttamente sulla fiamma libera o adagiare alcuni peperoni sulle griglie per creare peperoni e peperoncini arrostiti con meno sforzo rispetto al riscaldamento del forno.

Per sfruttare questa funzionalità, prendi una griglia in rete metallica (preferibilmente adatta per l'uso sul fuoco) e un paio di pinze da cucina. Le verdure piccole (come asparagi, fagiolini o pomodorini) cuociono in meno di un minuto, mentre le verdure più grandi (come cipolle o peperoni) impiegano fino a cinque minuti girandole costantemente. Le verdure molto grandi come il mais o le melanzane possono essere carbonizzate su tutti i lati e cotte in forno.

Assicurati di accendere la ventola o di aprire una finestra prima di cucinare sulla fiamma libera. È anche saggio avere un estintore pronto, per ogni evenienza!

Il sopravvissuto che è in me ama il fatto che una cucina a gas funzioni ancora se va via la corrente. Naturalmente, dovrai accendere manualmente i bruciatori poiché l'avviamento elettrico non funzionerà senza alimentazione. Tieni presente che anche le ventole di convezione azionate elettricamente non funzioneranno nel forno.

I piani cottura a gas sono molto più difficili da pulire rispetto a quelli elettrici e a induzione.

I fornelli a gas sono generalmente più costosi di quelli elettrici e possono costare più di quelli a induzione a seconda delle caratteristiche. Se è necessario installare l'allaccio del gas per passare dall'elettrico al gas il prezzo sale notevolmente. A seconda di dove vivi e del design della tua casa, questo potrebbe essere molto costoso o impossibile, quindi ti consigliamo di richiedere un preventivo prima di acquistare la stufa.

È anche importante considerare che, mentre il governo federale non vieterà le stufe a gas, alcuni governi locali stanno già vietando l'installazione di linee del gas nelle nuove costruzioni. Ciò significa che potrebbe diventare sempre più difficile passare a un fornello a gas se non ne possiedi già uno.